Site web : www.la-cuisine-et-moi.fr/
Ce dernier est le plus approprié si vous avez effectivement utilisé de la crème dans la crème. Ajoutez un peu de gélatine à la crème et mélangez bien la crème. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux. Si des grumeaux se forment, vous pouvez passer la crème au tamis.
Source : https://www.la-cuisine-et-moi.fr/tout-savoir-sur-la-preparation-descargots/
Pour cela, la meilleure astuce est tout d’abord de les laisser jeuner au moins 3 jours. Puis durant le jeune, mettez vos gastéropodes à coquilles vivants dans de l’eau bien salée au moins durant 6 heures. Après 6 heures, vous allez vous retrouver avec des escargots vivants bien baveux. C’est le but !